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南京吃米飯 有講究

發表時間:2021-11-12 訪問量:269593

      新鮮的南京大米營養高 南京大米蛋白質中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸更佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質的營養價值高。 大米的營養品質主要取決于蛋白質的成分,尤其是離胺酸(lysine)含量的多寡。但米粒經儲存后,離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸、維生素B1含量會降低。

      若是儲存在極濕熱的環境中,微生物滋長所產生的霉菌毒素,就會影響人體健康。 老人應吃糙米 為了避免肥胖及心血管病的產生,建議老人以糙米取代白米。但也須提醒,糙米的嘌呤含量高,痛風患者應酌量食用,或改吃胚芽米。 糯米好吃并非人人皆宜 糯米煮熟后其性轉熱,不易消化,其含磷量偏高,尤其是黑糯米,就營養學的觀點而言,若磷含量過高,會減少鈣質的吸收,建議別一次吃太多的糯米,尤其是老人和孩子。

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