東北秦淮大米是我國餐桌上主要的主食之一，而市面上的東北秦淮大米種類也越來越多，秦淮盤錦大米、五常米，你是否挑花眼了呢？其實(shí)，選購東北大米也是有竅門的。只要掌握了大米的選購竅門，就可以放心的購買的秦淮盤錦大米米。今天，就來為大家支支招吧。秦淮秦淮盤錦大米哪家好

      盛米的容器要干凈、嚴(yán)實(shí)，并且把米放在缸、壇或桶中，并要有合適的蓋子。陶瓷和白鐵容器適合放東北大米。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋，在8℃～15℃之間的溫度儲存好。

      事先把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后裝入米，再把當(dāng)年的新花椒用紗布包些，在米的上、中、下底部分別放上，最后扎緊口袋，這樣不僅能驅(qū)蟲還能防霉。

      把幾個(gè)螃蟹殼、甲魚殼或大蔥頭放在米桶里，也可以有防蟲的功效。

      把草木灰在米缸底撒一寸厚，然后鋪上白紙或紗布，把晾干的東北大米倒進(jìn)去，然后密封起來，再放在陰涼干燥處，這樣也能防蟲防霉。

      用重量1：100的比例把海帶和東北大米混放，把海帶每星期取出曬掉潮氣，這樣不僅能保持東北大米的干燥、不霉變，還能殺死米蟲。

      把東北大米以每5千克的重量分別放在塑料袋中，扎緊口袋后放到冰箱冷藏室兩天后取出，不要馬上打開，這樣也能殺死米蟲。

大米的選購竅門

看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在***的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，***觀察黃粒米的多少。

看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。