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盱眙大米的儲存特點及防霉方法
發(fā)表時間：2021-12-29 訪問量：253983 經(jīng)過加工后的盱眙大米失去了保護層，儲存穩(wěn)定性差，儲存特點主要體現(xiàn)在易吸濕和易爆腰兩個方面。
由于盤錦盱眙大米的胚乳直接暴露在外，淀粉、蛋白質(zhì)等親水體直接與空氣接觸容易吸濕；再加上大米中常混有米糠，且米糖脂肪含量高，也容易吸濕。吸濕后的大米，含水量增加，為霉菌的生長提供了便利條件，極容易引起霉變發(fā)熱。
另外，大米的米粒上會出現(xiàn)裂紋，這就是爆腰。散濕、吸濕太快及高溫都易引起爆腰，爆腰后的大米易碎，且霉菌容易在碎米上生長而造成生霉變質(zhì)。
為防大米霉變，主要采用干燥、低溫、密閉的保管方式，出機的熱米要冷卻后經(jīng)風、篩去掉糠雜后再加以包裝儲存。常規(guī)保存的大米，含水量應控制在13%左右，若大米溫度保持在10-15度，既可保持大米的良好口感又可防霉。
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