永定大米的營養十分豐富，是大家主要的食糧之一。在每百克永定大米飯中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物質。

      我們去買大米時一定要注意，現在有一些不少商家為了追求利益會把陳米當新鮮大米賣，今天，優質大米廠家就教大家如何識別。

      雖然說吃陳米沒有什么害處，但是也沒有一點好處，因為大米里含有脂肪、蛋白質、淀粉，這些成分都會因為儲存的時間而受到影響。而且時間一長，大米的品質就下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前，米的香味也沒有了。

      那么我們要如何識別呢。方法很簡單 方法很簡單

      我們只需一張紙巾，把大米放進去，緊握十幾秒。

      十幾秒后我們打開看看紙巾，如果出現了星星點點的油漬，或有淡黃色的油漬印記，就很有可能遇到陳米。